製茶流程


Step1.手採茶菁

採茶是製茶過程的第一步,以頂端的一心二葉為原則,採下後置入茶籠中, 採摘適當成熟葉, 以發揮特有之香氣與濃郁的滋味。

Step2.日光萎凋

新鮮茶葉從茶園採摘收集後回到茶廠, 立刻將鮮葉攤撒室外,期間太陽太強烈則須加遮陽網,目的為加速茶菁水份蒸散,使細胞中各化學成份,得以藉酵素氧化,而進行發酵作用,等葉面失去光澤時,即可移入室內進行室內萎凋。

Step3.室內靜置

利用室內溫溼度控制, 使茶葉持續進行發酵作用。

Step4.滾筒浪菁

置於浪菁機搖動, 使葉片互相碰撞, 保持活性, 促進茶葉中的水份散失, 並促進發酵。

Step5.炒菁

使用殺菁機高熱急速翻攪,破壞茶葉中氧化酵素的活性,以保持住發酵過程, 茶葉產生的香味及新鮮度, 並終止茶葉繼續發酵, 現今殺菁的溫度在160至180 度。 在炒菁法未發明之前,多採自然發酵法, 在殺菁機發明以前, 則是用雙手在鍋中炒,故又稱「炒菁」。

Step6.揉茶

運用機械壓力攪動摩擦, 將茶汁擠出附著在茶葉上面、 以利沖泡釋出, 並讓茶葉捲曲成為條狀。

Step7.初乾

利用高溫停止殺菁時殘留的酵素活性, 固定茶葉品質稱之為『初製茶』

Step8.布球揉捻

利用高溫停止殺菁時殘留的酵素活性, 固定茶葉品質稱之為『初製茶』

Step9.焙火、乾燥

用高溫抑制炒菁後殘留 的酵素活性, 使茶葉不繼續發酵, 以固定茶的品質。 同時利用培火的火侯改善茶的香氣、滋味, 去除菁臭味及澀味。 乾燥的茶葉水份應低於百分之三!

已加入購物車
網路異常,請重新整理