茶湯好像膠水!?

李弘智
2017-10-17

這其實就是茶葉中的果膠，具有粘稠性，是判斷好茶的標準之一。茶葉中含有一定量的果膠質，是一類具糖類性質的高分子化合物，屬雜多糖。

茶果膠是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，粘著而柔軟，可使相鄰細胞粘連在一起。茶葉中的果膠含量與茶樹品種、茶梢成熟度、加工過程中的變化、果膠的水溶性有關，由於涉及較多變化因素，因此不能一言以蔽之（不過從小方的經驗來看，一般越好的茶所含果膠越多，也越容易出現粘杯的狀況）。

茶葉果膠可增加茶湯的甜味，也是茶葉會出現類似蘋果香氣的先決條件。

 

 
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