茶香的秘密 茶知識+ 每週分享一個關於茶的知識

茶香的秘密🤫🤫🤫

【#茶知識+】
每週分享一個關於茶的知識✨

製茶過程中，茶葉裡的兒茶素被氧化（oxidation）的過程稱為「發酵」，
茶葉的發酵程度是用來區別不同茶類，
及品質特徵的重要化學指標

台灣以「發酵程」度將茶統分為
①烏龍茶（部分發酵）
②綠茶（不發酵）
③紅茶（完全發酵）
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其中部分發酵茶的變化最為複雜，
氧化過程中縮合形成茶黃素、茶紅素等，
影響茶湯中水色與滋味。

烏龍茶的發酵程度從8%至60%不等，
不同工序的發酵程度，變化的香氣與滋味各擅勝場

#包種茶 8~12%
製作工藝使茶葉不靠薰花亦能散發自然花香，
呈現的湯色從蜜綠到蜜黃

#高山烏龍茶 12~15%
泛指海拔一千公尺以上的茶區，因高海拔的生長條件，
茶菁裡的茶胺酸成分高，因此茶湯清甜，優雅清香，
湯色為蜜綠顯黃

#烏龍茶 20~30%
以南投凍頂茶區為代表，堅持相當程度的發酵程度，
焙過火之後，散發果香

#鐵觀音 40~50%
茶湯多呈琥珀色澤，觀音最重韻，
如果只有味香，卻沒有觀音韻就不算好茶，
焙火程度比凍頂茶重

#東方美人 50~60%
部分發酵茶中發酵程度最高，主要產區在桃竹苗地區，
最大特色為小綠葉蟬刺吸產生特殊香氣，
茶湯顏色琥珀色到橙黃色

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