六大基本茶類

▋ 原來台灣不只有烏龍茶 ☕ 

大部分人對於台灣茶的印象,
多以烏龍、紅茶、綠茶著名
其實,茶的種類有百百種,
以品種、產地、製茶工藝為主要區分方式
 

 

▋茶葉依發酵度大致可分為六大類

#什麼是發酵 ❓
發酵簡單說就是一種氧化的現象
藉著氧和茶菁中的酵素的作用
將茶葉內的物質如多元酚類加以分解組合
轉化為其他具有香味特性的物質

茶葉的分類
有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶💡

❶綠茶|發酵度0%
講究嫩採鮮喝的 不發酵茶,採取茶樹的新葉或芽,
綠茶是沒有經過發酵製程的不發酵茶類,也是中國產量最多、歷史最久的種類,

其花色、品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美等特點,

製作工序只經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟。

由於在乾燥時使用的方法不同,又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

其中以西湖龍井、碧螺春、珠茶聞名。

 

❷黃茶|發酵度10%
輕發酵茶類,特點是"黃湯黃葉",
在製茶過程中,經過悶堆渥黃,而形成黃葉、黃湯。

黃芽茶
君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽、霍內芽等

黃小茶
北毛尖、湖南的溈山毛尖、浙江的平陽黃湯、溫州黃湯等

黃大茶
廣東大葉青、霍山黃大茶等

 

❸白茶|發酵度10-15%
清甜鮮爽的 部分發酵茶。傳統白茶製成為重度萎凋(36小時)、不攪拌、不炒菁、不揉捻、輕發酵,

只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或是用文火烘乾,以便將白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

白芽茶:
銀針等

白葉茶:
白牡丹、頁眉等

 

❹青茶|發酵度30-60%
滋味最豐富多元的 半發酵茶類,

在製作時使其經過適當的發酵,讓葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的茶類。

它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
茶水呈現黃褐色,以香氣著稱。 青茶中以烏龍茶最為知名,因此也被稱為烏龍茶。

我們常見的鐵觀音、凍頂烏龍茶、東方美人茶、武夷岩茶都是屬於烏龍茶類。

閩北烏龍:武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等
閩南烏龍:鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等
廣東烏龍:鳳凰單欉、鳳凰水仙、嶺頭單欉等
台灣烏龍:凍頂烏龍、文山包種茶、木柵鐵觀音、白毫烏龍

 

❺紅茶|發酵度60-80%
飲用度最廣泛的 全發酵茶。是世界最受歡迎的茶品之一。
和綠茶最大的不同,是增加了發酵工序,讓茶葉達到完全發酵,顏色與茶湯也變的較黑、較紅豔。
世界紅茶產區以中國、印度、斯里蘭卡為最多
紅茶製作時不經過殺青,利用萎凋使鮮葉失去一部份的水分,再揉捻成條狀或切碎成顆粒狀,

然後再進行發酵的步驟,使所含的多酚類氧化,變成紅色的化合物,這種化合物部份可溶於水,

因此形成紅湯、紅葉。紅茶類主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

小種紅茶:
正山小種、煙小種等

功夫紅茶:
滇紅、祁紅、川紅、閩紅等

紅碎茶:
葉茶、碎茶、片茶、末茶等

 

❻黑茶|發酵度100%
以陳放引出醇和滋味的 後發酵茶
是中國特有的茶類,生產歷史悠久,加工時堆積發酵的時間較長,

使其葉色呈暗褐色,是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。

有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、南路邊茶、

雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等種類。

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