製茶流程

  • Step1.手採茶菁

採茶是製茶過程的第一步,以頂端的一心二葉為原則,採下後置入茶籠中, 採摘適當成熟葉, 以發揮特有之香氣與濃郁的滋味。

  • Step2.日光萎凋

新鮮茶葉從茶園採摘收集後回到茶廠, 立刻將鮮葉攤撒室外,期間太陽太強烈則須加遮陽網,目的為加速茶菁水份蒸散,使細胞中各化學成份,得以藉酵素氧化,而進行發酵作用,等葉面失去光澤時,即可移入室內進行室內萎凋。

  • Step3.室內靜置

利用室內溫溼度控制, 使茶葉持續進行發酵作用。

  • Step4.滾筒浪菁

置於浪菁機搖動, 使葉片互相碰撞, 保持活性, 促進茶葉中的水份散失, 並促進發酵。

  • Step5.炒菁

使用殺菁機高熱急速翻攪,破壞茶葉中氧化酵素的活性,以保持住發酵過程, 茶葉產生的香味及新鮮度, 並終止茶葉繼續發酵, 現今殺菁的溫度在160至180 度。 在炒菁法未發明之前,多採自然發酵法, 在殺菁機發明以前, 則是用雙手在鍋中炒,故又稱「炒菁」。

  • Step6.揉茶

運用機械壓力攪動摩擦, 將茶汁擠出附著在茶葉上面、 以利沖泡釋出, 並讓茶葉捲曲成為條狀。

  • Step7.初乾

利用高溫停止殺菁時殘留的酵素活性, 固定茶葉品質稱之為『初製茶』

  • Step8.布球揉捻

利用布巾包緊成團狀, 讓茶葉外形逐漸結成半球型, 更利於包裝、運輸及貯存。

  • Step9.焙火、乾燥

用高溫抑制炒菁後殘留 的酵素活性, 使茶葉不繼續發酵, 以固定茶的品質。 同時利用培火的火侯
改善茶的香氣、滋味, 去除菁臭味及澀味。 乾燥的茶葉水份應低於百分之四!